Kasap ve balıkçı dükkânı yapımı
Kasap & Balıkçı açmak için ne gerekir?
Kasap veya balıkçı için metrekare şartı yoktur; etin ve balığın satışa hazırlandığı kısım müşterinin görebileceği şekilde şeffaf olmalıdır (EK-1/B/3). Kapasiteye uygun soğutmalı dolap, tezgâh ve soğuk hava deposu ile camekânlı teşhir dolabı zorunludur; sakatat satılıyorsa ayrı hazırlama bölmesi ve bol akan sulu havuz gerekir (EK-1/B/4–6).
Tek bakışta
- Metrekare eşiğiYok
- Eleyen şartHazırlama alanı görünürarka odada parçalama olmaz
- ZorunluSoğuk hava deposu+ camekânlı teşhir
- RuhsatAynı günbeyana göre, MADDE 12
Ruhsat süreci
- 01Tadilatmekân önce yönetmeliğe uyar
- 02Başvururuhsat aynı gün
- 03Kontrol1 ay içinde yerinde
- 04Eksik varsa15 gün, sonra iptal
Hazırlama alanı arkada, müşteriden gizli olamaz
EK-1/B/3 açık bir düzen şartı koyar: et ve balıkların satışa hazırlandığı kısımlar şeffaf ve müşteriler tarafından görülebilir şekilde düzenlenecektir. Yani parçalama ve hazırlama işini dükkânın arkasındaki kapalı bir odada yapan bir plan bu maddeye takılır.
Bu şart doğrudan mekân seçimini etkiler: derin ve dar bir dükkânda hazırlama alanını tezgâhın görüş hattına almak, soğuk hava deposunu ve sakatat bölmesini de sığdırmak zorlaşır. Kira sözleşmesinden önce plan üzerinde denenmesi gereken bir şeydir.
Bu sayfa yalnızca belediyenin verdiği işyeri açma ve çalışma ruhsatını anlatır. Gıda mevzuatından doğan ayrı kayıt ve onay yükümlülükleri bu yönetmeliğin konusu değildir ve burada ele alınmamıştır.
EK-1/B'de ve ortak şartlarda açıkça yazanlar
EK-1/B altı maddeden oluşur ve ortak hükümlere (MADDE 5 ve EK-1/A) ilavedir. Tabloda EK-1/A'dan yalnızca et ve balık satışına doğrudan uygulananlar gösterildi.
| Konu | Şart | Dayanak |
|---|---|---|
| Su | Şehir şebekesine bağlı soğuk ve sıcak su tesisatı; şebeke yoksa içilebilir nitelikte depo tertibatlı yeterli su | EK-1/B/1 |
| Yüzeyler ve makineler | Etlerin parçalandığı, işlendiği ve temas ettiği her yüzey, malzeme ve makine kolay temizlenebilir, yıkanabilir ve dezenfekte edilebilir olacak | EK-1/B/2 |
| Hazırlama alanı | Et ve balıkların satışa hazırlandığı kısımlar şeffaf ve müşteriler tarafından görülebilir şekilde düzenlenecek | EK-1/B/3 |
| Soğutma | İşyerinin kapasitesine uygun soğutma tertibatlı dolap ve tezgâh ile soğuk hava deposu bulunacak | EK-1/B/4 |
| Sakatat | Sakatat satılan işyerlerinde sakatat hazırlama bölmesi ve bol akan suyu olan bir havuz bulunacak | EK-1/B/5 |
| Teşhir | Satışa arz sırasında camekânlı teşhir dolapları kullanılacak | EK-1/B/6 |
| Taban, duvar, tavan | Hazırlama bölümünün tabanı, duvarları ve yiyeceğin temas ettiği yüzeyler seramik, mermer, paslanmaz çelik gibi malzemeden; tavan buğulanmayı ve küflenmeyi önleyecek nitelikte | EK-1/A/6 |
| Atık | Atıkların toplanması ve muhafazası için tedbir; atık suyu uygun şekilde tahliye edecek bağlantı | EK-1/A/5 |
| Mesken bağımsız bölüm | Tapuda mesken görünen bağımsız bölümde dükkân açılması için kat maliklerinin oy birliği | MADDE 5/b |
Tablo, yönetmelikte açıkça yazan şartların özetidir. Yönetmelik soğuk hava deposu için ölçü vermez, "kapasitesine uygun" der; kaç metreküp gerektiğini satış hacminiz belirler. Gıda mevzuatından doğan ayrı yükümlülükler bu tabloya dahil değildir.
Kasap dükkânında şartlar nereye düşer?
- Soğuk hava deposu. İşyerinin kapasitesine uygun olmalı; yönetmelik ölçü vermez (EK-1/B/4).
- Hazırlama alanı müşteriden görünür. Satışa hazırlandığı kısım şeffaf olmalı (EK-1/B/3). Taban ve duvarlar seramik, mermer, paslanmaz çelik gibi malzemeden (EK-1/A/6).
- Camekânlı teşhir ve soğutmalı tezgâh. Satış camekânlı teşhir dolabından yapılır (EK-1/B/6, B/4).
- Sakatat bölmesi ve havuz. Yalnızca sakatat satılıyorsa: ayrı hazırlama bölmesi ve bol akan sulu havuz (EK-1/B/5).
- Görüş hattı kesilmemeli. Müşteri tezgâhın önünden hazırlama alanını görebilmeli. Arka odada parçalama bu şarta takılır.
- Sıcak-soğuk su ve atık su. Şebekeye bağlı sıcak ve soğuk su (EK-1/B/1), atık suyu tahliye eden bağlantı (EK-1/A/5).
Tadilatın gidişatını belirleyen şeyler
- 01
Plan, görüş hattıyla başlar
Hazırlama alanı müşterinin görebileceği şekilde şeffaf olmalıdır (EK-1/B/3). Bu, tezgâh, teşhir dolabı ve hazırlama masasının aynı görüş hattında dizilmesi demektir. Soğuk hava deposu ise arkada kalabilir; ama depoya giden yol hazırlama alanını kesmemelidir. Dükkânın genişliği bu dizilimi çoğu zaman derinliğinden daha çok belirler.
- 02
Soğuk hava deposu bir mühendislik kalemidir
Depo yönetmelik şartıdır ve işyerinin kapasitesine uygun olmalıdır (EK-1/B/4). Hacim, yalıtım kalınlığı, kapı ve dış ünitenin yeri birlikte çözülür. Dış ünitenin nereye konacağı apartman altındaki bir dükkânda kat malikleriyle sorun çıkarabilecek bir konudur; bunu kira öncesinde sormak gerekir.
- 03
Sıcak su ve drenaj baştan planlanmalı
Şebekeye bağlı sıcak ve soğuk su şarttır (EK-1/B/1). Sakatat satılacaksa buna bol akan sulu bir havuz eklenir (EK-1/B/5), ayrıca atık suyu uygun şekilde tahliye edecek bağlantı gerekir (EK-1/A/5). Eğimli zemin ve yer süzgeci sonradan eklenirse zemin kırılır. Bu yüzden tesisat planı kaplamadan önce bitmelidir.
- 04
Kaplama malzemesi yönetmelikte adıyla geçiyor
Hazırlama bölümünün tabanı ve duvarları seramik, mermer, paslanmaz çelik gibi kolay temizlenebilir malzemeden olacak, tavan buğulanmayı ve küflenmeyi önleyecektir (EK-1/A/6). Soğuk ve nemli bir ortamda boyalı alçı tavan hızla bozulur. Tavan malzemesi bu nedenle bir tasarım tercihi değil, bir uygunluk kararıdır.
- 05
Market içinde kasap reyonu iki şart listesi demektir
Tek ruhsatla birden fazla faaliyet yürütülen işyerlerinde her faaliyet dalı için ilgili bölümün şartları ayrıca aranır (EK-1/A/3). Marketin içine kasap veya balık reyonu koyacaksanız hem market (EK-1/C) hem et ve balık (EK-1/B) şartları geçerlidir. Reyonun hazırlama alanı da müşteriden görünür olmalıdır.
- 06
Sakatat satıp satmayacağınıza baştan karar verin
Sakatat satılan işyerinde ayrı bir hazırlama bölmesi gerekir (EK-1/B/5). Bu sonradan eklenecek bir masa değil, tesisatı ve bölmesi olan ayrı bir alandır. Karar sonraya kalırsa küçük bir dükkânda bu bölmeye yer açmak ciddi bir tadilat demektir.
Kasap & Balıkçı ruhsatı için gerekli belgeler
Liste yönetmeliğin Örnek 1 başvuru ve beyan formundan alınmıştır. Yönetmelikte sayılanlar dışında belge istenemez (MADDE 12). Ruhsat beyana göre düzenlenir; bu yüzden beyan ettiğiniz her şeyin mekânda gerçekten karşılanmış olması gerekir.
| Belge | Açıklama | Dayanak |
|---|---|---|
| Örnek 1 başvuru ve beyan formu | Belediyeye (belediye sınırı dışında il özel idaresine) verilir | MADDE 12 |
| Kira sözleşmesi veya tapu sureti | Tapu bilgisi TAKBİS'ten alınabiliyorsa tapu sureti istenmez | Örnek 1/6 |
| Kimlik numarası, vergi dairesi ve vergi numarası | Formda beyan edilir | Örnek 1/8-9 |
| Ticaret veya esnaf sicil numarası | Sicile kayıtlı olanlardan istenir | Örnek 1/11, 15 |
| Ustalık belgesi numarası | Formda ayrı satırı vardır | Örnek 1/10 |
| Kat Mülkiyeti Kanunu'na göre gereken izin (kat malikleri kararı) | Gerekiyorsa başvuruya EKLENMESİ ZORUNLU | Örnek 1/16 |
| İtfaiye raporu | Gereken işyerlerinde başvuruya EKLENMESİ ZORUNLU | Örnek 1/19, MADDE 5/h |
| Özel yapı şekli izni (yapı kullanma izni) ve karayolu trafik güvenliği izni | Gerekiyorsa başvuruda istenmez ama İŞYERİNDE BULUNDURULMASI zorunludur | Örnek 1/17-18 |
| Engelli giriş-çıkışını kolaylaştıracak tedbirler | Formda beyan edilir; erişilebilirlik mevzuatına uygun olmalı | Örnek 1/21, MADDE 5/k |
Hangi belgenin sizin işyeriniz için gerektiğini (ör. itfaiye raporu, kat malikleri kararı) yetkili idare belirler; başvurudan önce belediyeden teyit edin.
Kasap & Balıkçı ruhsatı nasıl alınır? Adım adım
Sağlık tesislerinde yatırıma başlamadan önce ön izin alınır. Burada sıra terstir: mekân önce yönetmeliğe uygun hale getirilir, sonra başvurulur. Bu, hatanın bedelini sonraya atar — ortadan kaldırmaz.
01 — Mekânı önce yönetmeliğe uygun hale getirin
Sağlık tesislerinden farklı olarak burada ön izin yoktur: işyeri, yönetmeliğe uygun tanzim edildikten sonra başvurulur (MADDE 12). Yani tadilat başvurudan önce biter. Bu, yanlış kurgulanan bir mekânda tüm imalatın söküleceği anlamına gelir — bizim işimizin ağırlığı bu aşamadadır.
02 — Örnek 1 başvuru ve beyan formuyla başvuru
Yetkili idareye (belediye veya il özel idaresi) Örnek 1 formuyla müracaat edilir. Başvuru yönetmelikteki kriterlere uygunsa başkaca bir işleme gerek kalmaksızın ruhsat aynı gün düzenlenir (MADDE 12/1). Yönetmelikte sayılanlar dışında belge istenemez. İSTİSNA: işyeriniz umuma açık istirahat ve eğlence yeri sayılıyorsa (ör. içkili lokanta, konaklama yeri, kahvehane, bar) bu süre geçerli değildir — o başvurular önce kolluk görüşü alınarak bir ay içinde sonuçlandırılır (MADDE 12/2, 32). Hangi kapsamda olduğunuzu belediyeden teyit edin.
03 — Ruhsat elinizde ama iş bitmedi
Ruhsat beyana göre düzenlenir ve müktesep hak doğurmaz (MADDE 12/4). Asıl sınav sonrasındadır: idare, ruhsatın verildiği tarihten itibaren en geç bir ay içinde işyerini kontrol eder. Bu sürede kontrol edilmezse ruhsat kesinleşir (MADDE 13/1).
04 — Kontrolde eksik çıkarsa: bir defaya mahsus 15 gün
Denetimde mevzuata aykırılık tespit edilirse, gidermeniz için bir defaya mahsus olmak üzere onbeş günlük süre verilir. Bu sürede giderilmezse ruhsat iptal edilir ve işyeri kapatılır (MADDE 13/2-3). Ayrıca ruhsat alınmadan açılan işyerleri doğrudan kapatılır (MADDE 6/1).
Kasap & Balıkçı — sık sorulan sorular
Kasap & Balıkçı açmak için ne gerekir?
Kasap veya balıkçı için metrekare şartı yoktur; etin ve balığın satışa hazırlandığı kısım müşterinin görebileceği şekilde şeffaf olmalıdır (EK-1/B/3). Kapasiteye uygun soğutmalı dolap, tezgâh ve soğuk hava deposu ile camekânlı teşhir dolabı zorunludur; sakatat satılıyorsa ayrı hazırlama bölmesi ve bol akan sulu havuz gerekir (EK-1/B/4–6).
Kasap dükkânı en az kaç metrekare olmalı?
Yönetmelik et ve balık satılan yerler için metrekare eşiği vermez. Alanı şartların kendisi belirler: görünür bir hazırlama alanı, kapasiteye uygun soğuk hava deposu, soğutmalı dolap ve tezgâh, camekânlı teşhir dolabı ve sakatat satılacaksa ayrı bir hazırlama bölmesi (EK-1/B).
Eti arkadaki odada parçalayıp öne getirebilir miyim?
Yönetmelik buna izin vermiyor: et ve balıkların satışa hazırlandığı kısımlar şeffaf ve müşteriler tarafından görülebilir şekilde düzenlenecektir (EK-1/B/3). Hazırlama alanı müşterinin görüş hattında olmalıdır.
Soğuk hava deposu zorunlu mu, dolap yetmez mi?
Zorunlu. EK-1/B/4 soğutmalı dolap ve tezgâhın yanında soğuk hava deposunu da sayar ve hepsinin işyerinin kapasitesine uygun olmasını ister. Yönetmelik depo için ölçü vermez.
Marketin içinde kasap reyonu açarsam hangi şartlar geçerli?
İkisi birden. Tek ruhsatla birden fazla faaliyet yürütülen işyerlerinde her faaliyet dalı için ilgili bölümün şartları ayrıca aranır (EK-1/A/3). Yani market şartları (EK-1/C) ile et ve balık şartları (EK-1/B) birlikte uygulanır.
Belediye ruhsatı yeterli mi?
Bu sayfa yalnızca belediyenin verdiği işyeri açma ve çalışma ruhsatını anlatır. Gıda mevzuatından doğan ayrı kayıt ve onay yükümlülükleri bu yönetmeliğin konusu değildir ve burada ele alınmamıştır. İki süreci birlikte planlayın.
Ruhsatı aynı gün alıyorsam neden proje/tadilat için uğraşayım?
Çünkü ruhsat beyana göre veriliyor ve müktesep hak doğurmuyor (MADDE 12). İdare ruhsat tarihinden itibaren en geç bir ay içinde işyerini yerinde kontrol ediyor (MADDE 13/1); aykırılık çıkarsa bir defaya mahsus 15 gün veriliyor, giderilmezse ruhsat iptal edilip işyeri kapatılıyor. Yani ruhsatın hızlı çıkması denetimin olmadığı anlamına gelmiyor — sadece denetim sonraya kalıyor. Yanlış kurgulanmış bir mekânda bu, açıldıktan sonra kapanmak demek.
Binada başka işyerleri var, itfaiye raporunu ben mi alacağım?
Birden fazla işyerinin bir arada bulunduğu iş hanı, çarşı ve benzeri binalarda yangına karşı gerekli önlemlerin alındığını gösteren itfaiye raporu bina yönetimi tarafından alınır ve yapıda değişiklik olmadığı sürece buradaki işyerlerinden ayrıca münferit rapor istenmez (MADDE 5). Ancak yangın tedbirlerini etkileyecek şekilde yapıda değişiklik yaparsanız, yalnızca sizden münferit itfaiye raporu istenir — tadilat kurgusu bu yüzden önemlidir.
Engelli erişimi zorunlu mu?
Evet. 10 Aralık 2025 tarihli Cumhurbaşkanı Kararıyla yeniden düzenlenen hükme göre işyerlerinin engelliler, yaşlılar ve diğer hareket kısıtlılığı bulunan kişiler için erişilebilirlik mevzuatına uygun olarak düzenlenmesi gerekir (MADDE 5/k). Bu, giriş kotu, rampa eğimi, kapı genişliği ve tuvalet düzenlemesini doğrudan etkileyen bir tasarım kararıdır; sonradan eklenmesi çoğu zaman zemin ve cephe müdahalesi demektir.
- İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik — konsolide metin (mevzuat.gov.tr)
- 634 sayılı Kat Mülkiyeti Kanunu
Bu sayfadaki şartlar yönetmelikte açıkça yazan hükümlerin özetidir ve tam liste değildir. Sınıflandırmayı ve ruhsatı yetkili idare (belediye veya il özel idaresi) yapar; biz ruhsat alamayız. Mevzuat değişebilir — başvurudan önce güncel metni ve ilgili belediyenin uygulamasını teyit edin. Bu sayfa bilgilendirme amaçlıdır, ruhsat danışmanlığı yerine geçmez.
Kasap & Balıkçı için baktığınız mekânı değerlendirelim
Kira sözleşmesini imzalamadan önce mekânın yönetmelik şartlarını karşılayıp karşılamadığını kontrol ediyoruz. Uygun değilse bunu size söyleriz — açıldıktan sonra kapanan bir işyeri iki tarafın da zararına.
✓ Talebiniz hazır. WhatsApp otomatik açılmadıysa buraya tıklayın.